Рецепты приготовления на зиму баклажанов «Тещин язык» в домашних условиях без консервантов и добавок

Баклажаны – прекрасный овощ, который легко хранится и сохраняет свои полезные свойства на протяжении всей зимы. Одним из самых интересных способов консервирования баклажанов является приготовление классического блюда «Тещин язык». Название блюда связано с формой нарезанных баклажанов – они напоминают лепешку языка.

Секрет приготовления вкусных баклажанов «Тещин язык» заключается в том, что овощи берутся только твердые, с кожурой без повреждений. Подготовленные баклажаны затем нарезаются на полоски и обжариваются до золотистого цвета. Это придает блюду особый аромат и неповторимый вкус. Готовые полоски баклажанов укладываются в стеклянные банки, а затем заливаются ароматным маринадом из уксуса, сахара и специй.

Баклажаны «Тещин язык» идеально сочетаются с мясными и овощными блюдами, могут использоваться в качестве закуски или самостоятельного гарнира. Этот рецепт приготовления баклажанов на зиму поможет вам насладиться вкусом этого оригинального блюда даже в самую суровую зиму!

Рецепты приготовления на зиму баклажанов «Тещин язык»

Состав ингредиентов:

• 2 кг баклажанов;
• 3 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 0,5 столовой ложки уксуса;
• 3-4 зубчика чеснока;
• Пучок зелени (укроп, петрушка);
• По вкусу: черный или красный перец горошком, лавровый лист;
• Подсолнечное масло для жарки.

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, нарезать тонкими колечками и посыпать солью. Оставить на 30-40 минут, чтобы они вытянули горечь.
2. Слить лишнюю жидкость из баклажанов и обжарить их на большом количестве растительного масла до золотистого цвета.
3. Переложить обжаренные баклажаны в глубокую емкость и добавить сахар, уксус, нарезанный чеснок, зелень и специи.
4. Тщательно перемешать всю массу и оставить настаиваться в холодильнике на 2-3 дня.
5. После настаивания баклажаны перемешать и уложить в стерилизованные банки.
6. Залить баклажаны маринадом, приготовленным из растворения 1 столовой ложки соли, 1 ложки сахара и 0,5 столовой ложки уксуса в 1 литре воды.
7. Закрыть банки крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 20-25 минут.

Готовые банки с «Тещиными языками» можно хранить в прохладном месте. Они придадут вашему столу оригинальность и разнообразие в зимний сезон. Приятного аппетита!

Рецепт №1: Маринованные баклажаны «Тещин язык»

Для приготовления маринованных баклажанов «Тещин язык» понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 3-4 штук перца сладкого;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 стакан растительного масла;
• 1 стакан уксуса;
• 1 стакан воды.

Итак, приступим к готовке маринованных баклажанов «Тещин язык»:

1. Баклажаны моем, удаляем семена и нарезаем их тонкими полосками;
2. Солим нарезанные полоски баклажанов и оставляем на 30 минут, чтобы они вытянули горечь;
3. Затем баклажаны обжариваем на растительном масле до золотистого цвета;
4. После этого перекладываем обжаренные баклажаны в стеклянную емкость, добавляем нарезанный перец и чеснок;
5. Готовим маринад: в кастрюльке смешиваем сахар, соль, растительное масло, уксус и воду. Доводим до кипения и охлаждаем;
6. Затем заливаем баклажаны маринадом и закрываем крышкой;
7. Банку с маринованными баклажанами ставим в холодильник на сутки, чтобы они пропитались ароматами маринада.

Готовые маринованные баклажаны «Тещин язык» можно хранить в холодильнике до нескольких месяцев. Они будут только становиться вкуснее со временем. Приятного аппетита!

Подготовка ингредиентов

Перед тем, как приступить к приготовлению баклажанов «Тещин язык», необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Вот что нужно:

• 20 средних баклажанов
• 1,5 кг помидоров
• 1,5 кг моркови
• 1,5 кг болгарского перца
• 1,5 кг лука
• 1 головка чеснока
• 1,5 стакана растительного масла
• 1 стакан 9% уксуса
• 200 г сахара
• Соль и перец по вкусу

Также понадобятся крупные емкости для хранения баклажанов «Тещин язык».

Приготовление маринада

Для приготовления маринада вам понадобятся следующие ингредиенты:

Кипяченая вода	1 литр
Уксус 9%	200 мл
Соль	2 столовые ложки
Сахар	2 столовые ложки
Чеснок	3-4 зубчика
Лавровый лист	3-4 штуки
Перец горошком	5-7 горошин
Душистый перец	по вкусу

Приготовление маринада начинается с подготовки ингредиентов. Чеснок необходимо очистить и мелко нарезать. Лавровый лист нужно слегка размять руками.

В большой кастрюле смешайте кипяченую воду, уксус, соль и сахар. Доведите маринад до кипения на среднем огне, периодически помешивая.

Добавьте в кастрюлю мелко нарезанный чеснок, размятые лавровые листья, перец горошком и душистый перец по вкусу. Продолжайте варить маринад на низком огне еще около 5 минут, чтобы все ингредиенты хорошо переплелись в аромате.

Следующим шагом является фильтрация маринада. Процедите его через мелкое сито или с помощью марли, чтобы удалить остатки чеснока и специй.

Готовый маринад можно не использовать сразу – дайте ему остыть до комнатной температуры. После этого он готов к использованию для консервации баклажанов «Тещин язык».

Засолка и консервация

Для засолки баклажанов «Тещин язык» необходимо подготовить крупные экземпляры овощей. Баклажаны следует нарезать тонкими ломтиками, при этом удалить семена и плодоножку. Затем ломтики баклажанов нужно залить рассолом, состоящим из воды, уксуса и соли, с добавлением специй по вкусу.

После засолки баклажаны следует оставить на несколько часов для промывки и удаления горечи. Затем баклажаны перекладываются в стерилизованные банки и заливаются рассолом. Банки закрываются крышками и стерилизуются в кипящей воде определенное время. После стерилизации банки следует охладить и перенести в прохладное место для хранения.

Консервация баклажанов «Тещин язык» также требует некоторых предварительных действий. Баклажаны нарезаются и обжариваются на растительном масле до золотистого цвета. Затем баклажаны разложить по стерилизованным банкам или стеклянным емкостям, добавив специи и заправку из растительного масла и уксуса.

После заправки, банки с баклажанами закрываются крышками и стерилизуются в духовке или водяной бане. После процедуры стерилизации банки переносятся в прохладное место для длительного хранения.

Засолка и консервация баклажанов «Тещин язык» позволяют наслаждаться этим ароматным и вкусным овощем в зимнее время года. Выбирая один из этих методов, вы сможете сохранить натуральный вкус и полезные свойства баклажанов для себя и своей семьи.

Рецепт №2: Соленые баклажаны «Тещин язык»

Ингредиенты:

• баклажаны — 1,5 кг
• соль — 3 столовые ложки
• сахар — 2 столовые ложки
• чеснок — 4 зубчика
• уксус 9% — 100 мл
• растительное масло — 100 мл
• вода — 200 мл

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, нарезать кружками или полосками толщиной около 0,5 см.
2. Посолить баклажаны и оставить на 30-40 минут для удаления горечи. Затем хорошо промыть под холодной водой и обсушить.
3. Тщательно промыть банку и крышку для консервации, затем прокипятить и просушить.
4. На дно банки добавить половину сахара, затем выложить слой баклажанов. Сверху положить половину порезанного чеснока. Повторить слои, пока все ингредиенты не будут использованы.
5. Смешать воду, соль, оставшийся сахар, уксус и растительное масло в кастрюле и прокипятить.
6. Залить баклажаны горячим раствором. Гашеный уксус добавляется, чтобы сохранить красивый цвет баклажанов.
7. Закрыть банку и оставить на несколько дней в прохладном месте для настоя.

Соленые баклажаны «Тещин язык» готовы к употреблению через 10-14 дней. Хранить в прохладном месте.

Подготовка баклажанов

Перед началом приготовления баклажанов «Тещин язык» необходимо провести их подготовку. Для этого следуйте следующим шагам:

1. Выбор баклажанов: Выбирайте зрелые баклажаны с гладкой и блестящей кожурой. Избегайте выбора баклажанов, которые имеют пятна или повреждения.
2. Мойка баклажанов: Тщательно вымойте баклажаны под проточной водой. Помните, что кожура баклажанов может содержать горечь, поэтому необходимо ее удалить перед приготовлением.
3. Удаление горечи: Есть несколько способов удалить горечь из баклажанов. Один из них — нарезка баклажанов на кольца или пластинки и засолка на полчаса. Затем сбрасывайте соленую воду и тщательно промывайте баклажаны, чтобы удалить лишнюю соль.
4. Приготовление формы: Подготовьте форму или банки для консервации. Они должны быть стерилизованы и сухими. Вы также можете использовать стеклянные банки с крышками, которые герметично закрываются.

После того как баклажаны будут подготовлены, вы можете приступить к приготовлению рецепта «Тещин язык».

Приготовление солевого раствора

Для приготовления солевого раствора, который будет использоваться для консервации баклажанов «Тещин язык», понадобятся следующие ингредиенты:

• Соль — 1 кг;
• Вода — 2 литра.

При процессе приготовления солевого раствора необходимо принять во внимание несколько важных моментов, которые помогут обеспечить долгосрочную сохранность баклажанов:

1. Важно выбрать качественную пищевую соль, предпочтительно морскую или каменную соль. Она не должна содержать искусственных добавок и примесей.
2. Для приготовления солевого раствора следует использовать прохладную воду, но не ледяную.
3. Соль нужно тщательно растворить в воде, помешивая ее до полного растворения соли. Лучше всего использовать крупноячеистые кристаллы, так как они быстрее растворяются.

Полученный солевой раствор готов к использованию. Он станет основой для консервации баклажанов «Тещин язык», обеспечивая им долгосрочное сохранение вкуса и питательности.

Обратите внимание: перед непосредственным использованием солевого раствора, необходимо охладить его до комнатной температуры.

Засолка и консервация

Для засолки баклажанов нужно приготовить их предварительно. Баклажаны следует помыть и нарезать на пластинки или дольки нужной толщины. Чтобы избавиться от горечи, их нужно опустить в кипяток и отварить около 15-20 минут. После того как они остынут, их следует выложить в банку и залить рассолом.

Кроме засолки, баклажаны можно консервировать. Для этого их нужно нарезать на кусочки или оставить целыми и запечь в духовке. Затем банки нужно стерилизовать и закрыть получившимся баклажановым конфитюром. Такой способ сохранения витаминов и минералов помогает восстановить рабочие процессы организма во время холодного времени года.

Какую бы технологию приготовления на зиму баклажанов «Тещин язык» вы не выбрали – засолку или консервацию, результат получится вкусным и полезным. Таким образом, вы сможете насладиться этим витаминным овощем на протяжении всего зимнего периода и порадовать себя и своих близких.

Рецепт №3: Тушеные баклажаны «Тещин язык»

Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг;
• лук репчатый — 2 штуки;
• морковь — 2 штуки;
• помидоры — 3 штуки;
• перец болгарский — 2 штуки;
• перец чили — 1 штука;
• чеснок — 4 зубчика;
• растительное масло — 3 столовые ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу.

Для начала необходимо подготовить овощи. Баклажаны нужно нарезать кружками толщиной около 1 см. Лук и морковь нашинковать соломкой, помидоры нарезать кубиками, а перец болгарский — полосками. Перец чили можно использовать по желанию — если вы любите острое, то добавьте его в блюдо.

В большой сковороде или казанке разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте морковь и тушите их вместе около 5 минут, пока морковь не станет мягкой. После этого добавьте баклажаны и жарьте их на среднем огне до золотистого цвета.

После того, как баклажаны приобрели золотистый оттенок, добавьте помидоры, перец болгарский и чили, сахар, соль и черный перец. Перемешайте все ингредиенты и продолжайте тушить блюдо на медленном огне еще около 10 минут.

В конце добавьте пропущенный через пресс или измельченный чеснок. Перемешайте блюдо еще раз и тушите еще несколько минут. Затем снимите сковороду с огня и дайте ему настояться.

Такие тушеные баклажаны хорошо хранятся в холодильнике и сохраняют свой вкус даже через несколько недель после приготовления. Вы можете использовать их в качестве самостоятельного блюда или добавить в салаты, гарниры или бутерброды. «Тещин язык» — это отличный выбор для тех, кто любит вкусные и полезные заготовки на зиму.

Подготовка баклажанов

Перед тем как приступить к приготовлению баклажанов «Тещин язык» на зиму, нужно правильно их подготовить. Это важный шаг, который поможет сохранить баклажаны свежими и выразительными на протяжении всего зимнего сезона.

1. Сначала нужно выбрать свежие и зрелые баклажаны. Они должны быть твердыми на ощупь, без повреждений и пятен. Если баклажаны слишком спелые, они будут слишком мягкими и неудобными для консервации. Поэтому выбирайте баклажаны с яркой и упругой кожей.

2. Затем нужно вымыть баклажаны под проточной водой, с помощью губки или щетки. Удалите все грязь и пыль, особенно с неровных поверхностей. Обязательно удалите плодоножку и «шляпку» баклажана, которая может быть горькой.

3. После того как вымыли баклажаны, следует нарезать их на полоски или дольки нужного размера. Размеры зависят от предпочтений и рецепта. Лучше всего нарезать баклажаны тонкими полосками, чтобы они быстро проварились и стали мягкими.

4. После того как нарезали баклажаны, следует засыпать их солью. Это поможет убрать горечь и избавить баклажаны от лишней жидкости. Оставьте баклажаны солиться на протяжении 1-2 часов. Затем хорошо промойте баклажаны от соли, чтобы не получить пересол.

Теперь вы готовы использовать подготовленные баклажаны для приготовления на зиму баклажанов «Тещин язык». Таким образом, правильная подготовка баклажанов гарантирует их качественное консервирование и вкус на протяжении всего зимнего сезона.

Подготовка овощей и приправ

Приготовление баклажанов «Тещин язык» начинается с правильной подготовки овощей и приправ. Вот шаги, которые необходимо выполнить:

1. Баклажаны выбираем зрелые, твердые, без повреждений и пятен. Мыть их под холодной водой, затем обсушить полотенцем.
2. Очистить баклажаны от кожуры. Это можно сделать с помощью ножа или овощечистки. После очистки, нарезать баклажаны на тонкие полоски шириной примерно 1 сантиметр.
3. Подготовить маринад: в сотейнике смешать уксус, сахар, соль, перец, лавровый лист и другие приправы по вкусу. Довести до кипения и варить несколько минут.
4. Опустить полоски баклажанов в кипящий маринад и варить их в течение 10-15 минут, пока они не станут мягкими.
5. Готовые баклажаны аккуратно вынуть из маринада и уложить в банки. Налить на них горячий маринад, оставив немного места сверху.
6. Закрыть банки крышками и оставить остывать до комнатной температуры.
7. После остывания, убрать банки в холодное место для хранения. Законсервированные баклажаны «Тещин язык» готовы.

Тушение баклажанов

Ингредиенты:

• баклажаны — 1 кг;
• лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• перец сладкий — 2 шт.;
• томатная паста — 3 ст.л.;
• растительное масло — 2 ст.л.;
• соль — по вкусу;
• сахар — по вкусу;
• чеснок — 3 зубчика;
• уксус — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кубиками, посолить и оставить на 15-20 минут, чтобы они дали лишнюю влагу.

2. За это время нарезать лук мелкими кубиками, морковь — соломкой, перец сладкий — соломкой.

3. Растительное масло разогреть в глубокой сковороде или кастрюле. Выложить лук, морковь и сладкий перец и жарить на среднем огне до мягкости.

4. Отжать лишнюю жидкость из баклажанов и добавить их к овощам. Тушить все вместе еще 5-7 минут.

5. В тушеные овощи добавить томатную пасту, соль и сахар по вкусу. Тушить еще 15-20 минут, пока баклажаны не станут мягкими и нежными.

6. Приправить тушеные баклажаны прессованным чесноком и уксусом. Перемешать и остудить.

7. Тушеные баклажаны можно упаковать в стеклянные банки и хранить в холодильнике до 3 месяцев.

Тушение баклажанов — отличный способ приготовить вкусное и полезное блюдо на зиму. Оно станет отличным дополнением к различным блюдам и закускам.

Приятного аппетита!

Видео:

Каждый год так закрываем: Моя любимая закуска из баклажанов на зиму (Вкусные баклажаны рецепт)